En krukke med rillette er en vidunderlig ret. Rillette er krydret kød, der er kogt i sit eget fedtstof, der herefter er revet i strimler og blandet med lige nok af sit eget fedtstof til at lave en masse, der kan smøres på brød eller kiks. Det ligner en paté, men kun med rent kød. Rillettes (udtales ree-yett) kan bruges som paté, men manglen på lever gør den lidt mere tiltalende. Den nemmeste måde at lave rillette på er i en slow cooker. Du kan tilføje kød og fedt, inden du går i seng, og vågne op til perfekt tilberedt kød. En hurtig tur i foodprocessoren, tilsæt krydderier, sæt den på køl i køleskabet, og så er den perfekt til cocktailen.

Rillette kan laves med en række forskellige slags kød – i denne opskrift har vi svinekam, men du kan skifte til ankelben med ben eller kyllingelår med andefedt eller endda mere usædvanligt kød som kanin. Tag den ud af køleskabet en time i forvejen og lad den stå ved stuetemperatur. Serveres med tynde skiver toastbrød eller kiks, sennep, figenmarmelade, kapers eller cornichoner. Denne opskrift er ret færdig, men en af de bedste ting ved rilletter er, at du konserverer kødet i dets eget fedt. Hvis du putter det i glas og fylder det op med flydende fedtstof, inden du lukker det, kan glassene holde sig i køleskabet i op til seks måneder i fryseren.

Her er den originale opskrift