{"id":8056,"date":"2021-10-08T13:55:55","date_gmt":"2021-10-08T11:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/crockpot.se\/sous-vide-temp-og-tilberedningstider\/"},"modified":"2021-10-08T13:55:55","modified_gmt":"2021-10-08T11:55:55","slug":"sous-vide-temp-og-tilberedningstider","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crockpot.se\/da\/sous-vide-temp-og-tilberedningstider\/","title":{"rendered":"Sous vide temp og tilberedningstider"},"content":{"rendered":"

Tilberedning med sous vide-metoden er den nemmeste m\u00e5de at f\u00e5 et perfekt resultat hver gang. Men som nybegynder kan det v\u00e6re lidt sv\u00e6rt at vide, hvordan man skal t\u00e6nke p\u00e5 de forskellige ingredienser – hvilken temperatur og tid er bedst for forskellige udsk\u00e6ringer af k\u00f8d, forskellige fisk, fjerkr\u00e6 og ikke mindst gr\u00f8ntsager.
\nMen roligt nedenfor finder du en hurtig guide til tilberedningstider og temperaturer for forskellige ingredienser, du kan sous vide.<\/strong><\/p>\n

Svinek\u00f8d<\/h2>\n

Spare ribs, side pork og lignende detaljer, som nogle st\u00e6dige grillfans bruger timer p\u00e5 at grille, kan i stedet sous-video-steges for at f\u00e5 den sidste perfekte finish senere.
\nSvinek\u00f8d. If\u00f8lge det svenske institut for infektionssygdomme skal svinek\u00f8d opvarmes til 65 grader – s\u00e5 d\u00f8r eventuelle mavebakterier i k\u00f8det. FDA (den amerikanske pendant til Food and Drug Administration) har siden 2011 s\u00e6nket den anbefalede gr\u00e6nsev\u00e6rdi for svinek\u00f8d til f.eks. 63 grader. Og if\u00f8lge dem er det helt sikkert at spise det. Mange mennesker i Sverige mener stadig, at svinek\u00f8d skal opvarmes til 70 grader, hvilket g\u00f8r k\u00f8det un\u00f8dvendigt t\u00f8rt og kedeligt. Du bestemmer selv, hvad du \u00f8nsker at tage til.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5materiale\/detalje<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nBedste tid<\/td>\nTid (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Svinefilet\/koteletter<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n2,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
Svinefilet\/koteletter<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n2 h<\/td>\n<\/tr>\n
Svinefilet\/koteletter<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Fl\u00e6skesteg<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n2,5 h<\/td>\n3-3,5 h<\/td>\n5-6 h<\/td>\n<\/tr>\n
Fl\u00e6skesteg<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n2,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n4 h<\/td>\n<\/tr>\n
Fl\u00e6skesteg<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n2,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n3,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Svinekam\/side<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n14-18 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Svinekam\/side<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n10-14 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Svinekam\/side<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n6 h<\/td>\n8 h<\/td>\n16 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Oksek\u00f8d og vildt<\/h2>\n

Med sous vide kan du forvandle det billige og h\u00e5rde k\u00f8d til et l\u00e6kkert m\u00f8rt og saftigt stykke k\u00f8d. Oksefilet, der allerede er meget m\u00f8rt, skal blot bringes op til den \u00f8nskede kernetemperatur, mens roastbeef, flanksteak eller fransk b\u00f8f, som er mere h\u00e5rde udsk\u00e6ringer, har fordel af at blive liggende i op til 24-48 timer for at f\u00e5 en meget mere m\u00f8r konsistens.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5materiale\/detalje<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nBedste tid<\/td>\nTid (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Oksefilet\/rygben<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n54\u00b0C<\/td>\n45 min.<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Oksefilet\/rygben<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n45 min.<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Oksefilet\/rygben<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n45 min.<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, sk\u00e5ret i skiver, uden ben<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n54\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, sk\u00e5ret i skiver, uden ben<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, sk\u00e5ret i skiver, uden ben<\/td>\nMedium\/godt<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, sk\u00e5ret i skiver, uden ben<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote med ben<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n56\u00b0C<\/td>\n5 h<\/td>\n7-8 h<\/td>\n16 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote med ben<\/td>\nMedium<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n5 h<\/td>\n6 h<\/td>\n14 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote med ben<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n5 h<\/td>\n5 h<\/td>\n10 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Oxringa\/H\u00f6grev<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n24 h<\/td>\n24 h<\/td>\n48 h<\/td>\n<\/tr>\n
Oxringa\/H\u00f6grev<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n16 h<\/td>\n16 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Oxringa\/H\u00f6grev<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n6-8 h<\/td>\n8 h<\/td>\n18 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Flanksteak<\/td>\nSj\u00e6lden<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n12 h<\/td>\n48 h<\/td>\n<\/tr>\n
Flanksteak<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n12 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Flanksteak<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n6-8 h<\/td>\n8 h<\/td>\n18 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fugl<\/h2>\n

Andebryst er med en meget lille indsats absolut l\u00e6kkert. Rids et ternm\u00f8nster i skindet, pak dem i vakuum i poser en efter en (eller flere sammen, hvis du s\u00f8rger for, at det kun er et “brystlag” tykt), lad dem tr\u00e6kke i badet i et par timer, f\u00f8r du steger dem p\u00e5 panden for at f\u00e5 den karakteristiske spr\u00f8de overflade. Den sky, der bliver tilbage i posen, kan bruges som basis til en l\u00e6kker sauce.
\nN\u00e5r det drejer sig om kylling, er det en god id\u00e9 at lade det ligge l\u00e6ngere i badet, fordi det bliver saftigere og mere sikkert at spise, hvis du s\u00e6nker temperaturen et par grader. Det skyldes, at de skadelige bakterier ikke d\u00f8r ved en bestemt temperatur (som du m\u00e5ske tror), men gradvist falder v\u00e6k hele tiden, fra k\u00f8dets temperatur er over 50 grader. S\u00e5 hvis kyllingen l\u00e6gges i bl\u00f8d i et vandbad i 1-2 timer ekstra ved 63 grader, f\u00e5r du en betydeligt saftigere kylling uden at g\u00e5 p\u00e5 kompromis med f\u00f8devarehygiejnen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5materiale\/detalje<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nBedste tid<\/td>\nTid (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Andebryst<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1-1,5 h<\/td>\n2,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingefilet<\/td>\nMedium<\/td>\n63\u00b0C<\/td>\n45 min.<\/td>\n1-1,5 h<\/td>\n2 h<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingefilet<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1-1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingel\u00e5r<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n4-5h<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingel\u00e5r<\/td>\nGodt g\u00e5et<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Gr\u00f8ntsager og rodfrugter<\/h2>\n

Hold op med at tilberede gr\u00f8ntsager og rodfrugter, og start sous vide. Hvis gr\u00f8nne asparges l\u00e6gges i bl\u00f8d i et 82 \u00b0C varmt vandbad, bevarer de al deres smag uden at f\u00f8les r\u00e5, da de stadig har en behagelig spr\u00f8d konsistens. Kartofler, der er lagt i bl\u00f8d i vand ved ca. 90 \u00b0C, smager helt anderledes end kogte kartofler. S\u00f8lvl\u00f8g, der f\u00e5r lov til at koge rigtig l\u00e6nge, kan smage n\u00e6sten som fl\u00f8deskum, og en gulerod, der er lavet ordentligt, kan v\u00e6re m\u00e5ltidets h\u00f8jdepunkt – hvis man bare kan styre temperaturen. Hvis du lader rabarberne tr\u00e6kke i 24 timer i en pose med sm\u00f8r, kardemomme og lidt muskatn\u00f8ddesukker, f\u00e5r du intakte stykker, som er behagelige at bide i, hvilket er langt fra barndommens velsmagende, men ubehagelige kompotter.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5materiale\/detalje<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nBedste tid<\/td>\nTid (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Gulerod\/pastinak<\/td>\n<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n15 min.<\/td>\n15 min.<\/td>\n20 min.<\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00f8nne asparges<\/td>\n<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n15 min.<\/td>\n22 min.<\/td>\n30 min.<\/td>\n<\/tr>\n
Hvide asparges<\/td>\n<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n25 min.<\/td>\n40 min.<\/td>\n50 min.<\/td>\n<\/tr>\n
Broccoli<\/td>\n<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n20 min.<\/td>\n20 min.<\/td>\n30-45 min.<\/td>\n<\/tr>\n
Kartofler<\/td>\n<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00f8dbeder<\/td>\n<\/td>\n86\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n3 h<\/td>\n5 h<\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00e6skar<\/td>\n<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n30 min.<\/td>\n30 min.<\/td>\n45 min.<\/td>\n<\/tr>\n
Fennikel<\/td>\n<\/td>\n80\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n 2 h<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00c6g<\/h2>\n

N\u00e5r det drejer sig om f\u00f8devarer, der indeholder \u00e6g i enhver form, er temperaturen afg\u00f8rende for b\u00e5de konsistens og smag. Det er derfor, at sous vide-fanatikere kan dv\u00e6le ved det perfekte morgenmadsp\u00e5l\u00e6g i timevis eller diskutere, hvad der er den eneste acceptable cremethed p\u00e5 scrambleds l\u00f8rdag morgen, men der er s\u00e5 meget mere at hente her: Hvorfor ikke h\u00e6ve ambitionsniveauet betydeligt og p\u00e5 forh\u00e5nd beslutte pr\u00e6cis, hvilken konsistens du vil have p\u00e5 hollandaisen til dine Eggs Benedict? Da du med din cirkulator kan diktere temperaturen med en pr\u00e6cision p\u00e5 0,1 \u00b0C, er det ikke noget problem!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5materiale\/detalje<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nBedste tid<\/td>\nTid (max)<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c6g (store)<\/td>\nL\u00f8st<\/td>\n64\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n1 h<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c6g (store)<\/td>\nPocheret<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n13 min.<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c6g (store)<\/td>\nH\u00e5rdkogt<\/td>\n84\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n20 min.<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e<\/td>\n<\/td>\n80\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n1 h<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Yoghurt<\/td>\n<\/td>\n 37-43\u00b0C<\/td>\n 5 h<\/td>\n 12 h<\/td>\n 24 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tilberedning med sous vide-metoden er den nemmeste m\u00e5de at f\u00e5 et perfekt resultat hver gang. Men som nybegynder kan det v\u00e6re lidt sv\u00e6rt at vide, hvordan man skal t\u00e6nke p\u00e5 de forskellige ingredienser – hvilken temperatur og tid er bedst for forskellige udsk\u00e6ringer af k\u00f8d, forskellige fisk, fjerkr\u00e6 og ikke mindst gr\u00f8ntsager. Men roligt nedenfor<\/p>\n","protected":false},"author":7188,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2962],"tags":[],"class_list":["post-8056","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tips-og-gode-ideer-da"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7188"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8056\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}