{"id":8057,"date":"2021-10-08T13:55:55","date_gmt":"2021-10-08T11:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/crockpot.se\/sous-vide-lampotila-ja-kypsennysajat\/"},"modified":"2021-10-08T13:55:55","modified_gmt":"2021-10-08T11:55:55","slug":"sous-vide-lampotila-ja-kypsennysajat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/sous-vide-lampotila-ja-kypsennysajat\/","title":{"rendered":"Sous vide -l\u00e4mp\u00f6tila ja kypsennysajat"},"content":{"rendered":"

Sous vide -menetelm\u00e4ll\u00e4 valmistaminen on helpoin tapa saada t\u00e4ydellinen tulos joka kerta. Aloittelijana voi kuitenkin olla hieman vaikea tiet\u00e4\u00e4, miten eri ainesosia tulisi k\u00e4sitell\u00e4 – mik\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila ja aika on paras eri lihapaloille, erilaisille kaloille, siipikarjalle ja varsinkin vihanneksille.
\nMutta rauhallisesti alla on pikaopas kypsennysajoista ja -l\u00e4mp\u00f6tiloista eri ainesosille, joita voit keitt\u00e4\u00e4 sous vide -menetelm\u00e4ll\u00e4.<\/strong><\/p>\n

Sianliha<\/h2>\n

Kyljykset, sianliha ja muut vastaavat yksityiskohdat, joiden valmistamiseen jotkut itsep\u00e4iset grillaajat k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t tunteja, voidaan sen sijaan kypsent\u00e4\u00e4 niin sanotusti videokeitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4, jotta lopputulos olisi t\u00e4ydellinen my\u00f6hemmin.
\nSianlihaa. Ruotsin tartuntatauti-instituutin mukaan sianliha on kuumennettava 65 asteeseen – silloin lihassa olevat mahabakteerit kuolevat. FDA (Yhdysvaltain elintarvike- ja l\u00e4\u00e4keviraston vastine) on vuodesta 2011 l\u00e4htien laskenut esimerkiksi sianlihalle suositellun raja-arvon 63 asteeseen. Heid\u00e4n mukaansa niit\u00e4 on t\u00e4ysin turvallista sy\u00f6d\u00e4. Monet ruotsalaiset uskovat edelleen, ett\u00e4 sianliha on kuumennettava 70 asteeseen, mik\u00e4 tekee lihasta tarpeettoman kuivaa ja tyls\u00e4\u00e4. Sin\u00e4 p\u00e4\u00e4t\u00e4t, mihin haluat menn\u00e4.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Raaka-aine\/detalji<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nAika (min)<\/td>\nAika paras<\/td>\nAika (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihafileet\/kyljykset<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n2,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihafileet\/kyljykset<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n2 h<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihafileet\/kyljykset<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihapaisti<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n2,5 h<\/td>\n3-3,5 h<\/td>\n5-6 h<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihapaisti<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n2,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n4 h<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihapaisti<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n2,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n3,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihan lapa\/puoli<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n14-18 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihan lapa\/puoli<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n10-14 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Sianlihan lapa\/puoli<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n6 h<\/td>\n8 h<\/td>\n16 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Naudanliha ja riista<\/h2>\n

Sous vide -menetelm\u00e4ll\u00e4 voit muuttaa halvan ja sitke\u00e4n lihan herkullisen mureaksi ja mehukkaaksi. Naudanfilee, joka on jo hyvin mureaa, tarvitsee vain nostaa haluttuun sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tilaan, kun taas paahtopaistia, kylkipihvi\u00e4 tai ranskalaista pihvi\u00e4, jotka ovat sitke\u00e4mpi\u00e4 paloja, kannattaa j\u00e4tt\u00e4\u00e4 24-48 tunniksi, jotta niist\u00e4 tulee paljon mureampia.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Raaka-aine\/detalji<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nAika (min)<\/td>\nAika paras<\/td>\nAika (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Naudan sis\u00e4filee\/selk\u00e4ranka<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n54\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Naudan sis\u00e4filee\/selk\u00e4ranka<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Naudan sis\u00e4filee\/selk\u00e4ranka<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, viipaloitu, luuton<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n54\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, viipaloitu, luuton<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, viipaloitu, luuton<\/td>\nKeskikokoinen\/hyvin<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, viipaloitu, luuton<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote luun p\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n56\u00b0C<\/td>\n5 h<\/td>\n7-8 h<\/td>\n16 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote luun p\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/td>\nMedium<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n5 h<\/td>\n6 h<\/td>\n14 h<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote luun p\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n5 h<\/td>\n5 h<\/td>\n10 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Oxringa\/H\u00f6grev<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n24 h<\/td>\n24 h<\/td>\n48 h<\/td>\n<\/tr>\n
Oxringa\/H\u00f6grev<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n16 h<\/td>\n16 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Oxringa\/H\u00f6grev<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n6-8 h<\/td>\n8 h<\/td>\n18 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kylkipihvi<\/td>\nHarvinainen<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n12 h<\/td>\n48 h<\/td>\n<\/tr>\n
Kylkipihvi<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n8 h<\/td>\n12 h<\/td>\n24 h<\/td>\n<\/tr>\n
Kylkipihvi<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n6-8 h<\/td>\n8 h<\/td>\n18 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Lintu<\/h2>\n

Ankanrinta on hyvin pienell\u00e4 vaivalla eritt\u00e4in herkullista. Kaiverra kuoreen ruutukuvio, tyhji\u00f6pakkaa ne pusseihin yksi kerrallaan (tai useita yhdess\u00e4, jos varmistat, ett\u00e4 se on vain yhden “rintakerroksen” paksuinen), anna niiden liota kylvyss\u00e4 muutaman tunnin ajan ennen pannulla paistamista, jotta ne saavat rapean pinnan. Pussiin j\u00e4\u00e4v\u00e4\u00e4 pilve\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 herkullisen kastikkeen pohjana.
\nKananliha kannattaa j\u00e4tt\u00e4\u00e4 kylpyyn pidemm\u00e4ksi aikaa, sill\u00e4 muutaman asteen l\u00e4mp\u00f6tilan laskeminen tekee lihasta mehukkaampaa ja turvallisempaa sy\u00f6d\u00e4. T\u00e4m\u00e4 johtuu siit\u00e4, ett\u00e4 haitalliset bakteerit eiv\u00e4t kuole tietyss\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilassa (kuten voisi luulla), vaan ne h\u00e4vi\u00e4v\u00e4t v\u00e4hitellen koko ajan, kun lihan l\u00e4mp\u00f6tila on yli 50 astetta. Jos kanaa liotetaan vesihauteessa 1-2 tuntia lis\u00e4\u00e4 63 asteessa, tuloksena on huomattavasti mehev\u00e4mpi kana ilman, ett\u00e4 elintarvikehygieniasta tingit\u00e4\u00e4n.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Raaka-aine\/detalji<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nAika (min)<\/td>\nAika paras<\/td>\nAika (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Ankanrinta<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1-1,5 h<\/td>\n2,5 h<\/td>\n<\/tr>\n
Kanafilee<\/td>\nMedium<\/td>\n63\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1-1,5 h<\/td>\n2 h<\/td>\n<\/tr>\n
Kanafilee<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1-1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kananreidet<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n4-5h<\/td>\n<\/tr>\n
Kananreidet<\/td>\nHyvin tehty<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1,5 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Vihannekset ja juurekset<\/h2>\n

Lopeta vihannesten ja juuresten keitt\u00e4minen ja aloita sous vide. Jos vihre\u00e4\u00e4 parsaa liotetaan 82 \u00b0C:n vesihauteessa, se s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kaiken makunsa tuntumatta samalla raa’alta, sill\u00e4 sen rakenne on miellytt\u00e4v\u00e4n rapea. Noin 90 \u00b0C:n vedess\u00e4 liotetut perunat maistuvat t\u00e4ysin erilaisilta kuin keitetyt perunat. Hopeasipuli, jonka annetaan kypsy\u00e4 todella pitk\u00e4\u00e4n, voi maistua melkein kermavaahdolta, ja kunnolla valmistettu porkkana voi olla aterian kohokohta – jos vain pystyt hallitsemaan l\u00e4mp\u00f6tilaa. Jos annat raparperin liota 24 tuntia pussissa, jossa on voita, kardemummaa ja hieman muskottisokeria, saat ehji\u00e4 paloja, joita on miellytt\u00e4v\u00e4 purra ja jotka ovat kaukana lapsuuden maukkaista, mutta vastenmielisist\u00e4 kompoteista.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Raaka-aine\/detalji<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nAika (min)<\/td>\nAika paras<\/td>\nAika (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Porkkana\/parsinappi<\/td>\n<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n15 min<\/td>\n15 min<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
Vihre\u00e4 parsa<\/td>\n<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n15 min<\/td>\n22 min<\/td>\n30 min<\/td>\n<\/tr>\n
Valkoinen parsa<\/td>\n<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n25 min<\/td>\n40 min<\/td>\n50 min<\/td>\n<\/tr>\n
Parsakaali<\/td>\n<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n20 min<\/td>\n20 min<\/td>\n30-45 min<\/td>\n<\/tr>\n
Perunat<\/td>\n<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n1 h<\/td>\n3 h<\/td>\n<\/tr>\n
Punajuuri<\/td>\n<\/td>\n86\u00b0C<\/td>\n1 h<\/td>\n3 h<\/td>\n5 h<\/td>\n<\/tr>\n
Kurpitsa<\/td>\n<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n30 min<\/td>\n30 min<\/td>\n45 min<\/td>\n<\/tr>\n
Fenkoli<\/td>\n<\/td>\n80\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n 2 h<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Munat<\/h2>\n

Kun kyseess\u00e4 on miss\u00e4 tahansa muodossa kananmunaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 ruoka, l\u00e4mp\u00f6tila on ratkaiseva sek\u00e4 rakenteen ett\u00e4 maun kannalta. Siksi sous vide -fanaatikot voivat mietti\u00e4 tuntikausia t\u00e4ydellist\u00e4 aamiaismunaa tai keskustella siit\u00e4, mik\u00e4 on ainoa hyv\u00e4ksytt\u00e4v\u00e4 kermaisuus lauantaiaamun munakokkelissa, mutta t\u00e4ss\u00e4 on niin paljon enemm\u00e4n saavutettavaa: miksi et nostaisi kunnianhimon tasoa huomattavasti ja p\u00e4\u00e4tt\u00e4isi etuk\u00e4teen, millaisen koostumuksen haluat munien hollandaise-annoksellesi Eggs Benedictiss\u00e4si? Koska voit s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilan 0,1 \u00b0C:n tarkkuudella, se ei ole ongelma!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Raaka-aine\/detalji<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nAika (min)<\/td>\nAika paras<\/td>\nAika (max)<\/td>\n<\/tr>\n
Munat (suuret)<\/td>\nRatkaistu<\/td>\n64\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n1 h<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Munat (suuret)<\/td>\nPoached<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n13 min<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Munat (suuret)<\/td>\nKovaksi keitetyt<\/td>\n84\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n20 min<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e<\/td>\n<\/td>\n80\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n1 h<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Jogurtti<\/td>\n<\/td>\n 37-43\u00b0C<\/td>\n 5 h<\/td>\n 12 h<\/td>\n 24 h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sous vide -menetelm\u00e4ll\u00e4 valmistaminen on helpoin tapa saada t\u00e4ydellinen tulos joka kerta. Aloittelijana voi kuitenkin olla hieman vaikea tiet\u00e4\u00e4, miten eri ainesosia tulisi k\u00e4sitell\u00e4 – mik\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila ja aika on paras eri lihapaloille, erilaisille kaloille, siipikarjalle ja varsinkin vihanneksille. Mutta rauhallisesti alla on pikaopas kypsennysajoista ja -l\u00e4mp\u00f6tiloista eri ainesosille, joita voit keitt\u00e4\u00e4 sous vide -menetelm\u00e4ll\u00e4.<\/p>\n","protected":false},"author":7188,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2961],"tags":[],"class_list":["post-8057","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinkkeja-ja-hyvia-ideoita"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7188"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8057"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8057\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}