Til denne retten kan du bruke det du måtte ha i frysen! Bytt ut hovedingrediensene med nesten hvilken som helst belgfrukt og sopp eller grønnsak, og det smaker godt. Hvis du vil ha mer smak og hete, har du i mer rød karri.
1 spiseskje rød karri (for eksempel Santa Maria Red Curry)
100 gram sjampinjong
Salt og pepper
3 hvitløksfedd
Olivenolje
Gjør slik
1. Vask og skrell gulrøttene, og skjær dem i skiver. Hakk også løken i små biter.
2. Børst ren sjampinjongen, og skjær den i smale skiver.
3. Stek gulrøttene i olivenolje i tre minutter på middels varme, og ha deretter i sjampinjong, løk og karripulver. Press i hvitløk, øk varmen litt, og stek til løken er blank.
4. Hell den stekte blandingen, kidneybønner, halvparten av korianderen, tomat og kokosmelk i CrockPot-kasserollen, og sett den på 5 timer lav eller 2 timer høy.
5. Server med ris og hakket koriander. Tilsett salt og pepper etter smak.
