1 rød paprika, uten kjerner og skåret i ca. 2 cm store stykker
200 g butternut-gresskar, skrelt og skåret i ca. 2 cm store terninger
2 dl hvitvin
2 ss sukker
2 ts rødvinseddik
1 grønnsaksbuljongterning
Salt og nykvernet svartpepper
4 ss hakket, fersk basilikum
6 ss olivenolje
2 store tomater, grovhakket
4 ss revet parmesanost
Baguette til servering
Gjør slik
1. Varm bunnenheten på lav innstilling.
2. Varm oljen forsiktig i en stekepanne (eller bruk OPC Crock-Pot® slow-cooker på komfyren). Tilsett løk og hvitløk og stek på lav varme i noen minutter til løken er myk.
3. Tilsett aubergine, squash, paprika, butternut-gresskar, vin, sukker, eddik og buljongterning. Krydre og rør godt.
4. Ha alt i Crock-Pot-gryta. Legg på lokket og sett gryta i oppvarmingsenheten. Kok på lav innstilling i 3-4 timer, 2–3 timer på høy innstilling, eller til grønnsakene er myke. Rør om av og til.
5. Imens kjører du basilikum og olje i en mikser.
6. Når ratatouillen er ferdig, tar du steingodsgryta av bunnenheten og rører godt om. La retten avkjøle litt.
7. Bland i hakkete tomater og ost, smak til og krydre eventuelt litt mer. Bruk en skje til å helle basilikumoljen fra mikseren over retten. Server baguette til.
