Ratatouille med sommergrønnsaker og basilikumolje
Ratatouille med sommergrønnsaker og basilikumolje
  • 4-6
  • 15m
  • 3h

Ratatouille med sommergrønnsaker og basilikumolje

En god rett fra Middelhavet, spises for seg eller med kjøtt til.

Oppskrift av Phil Vickery.

Ingredienser/handleliste
  • 6 ss olivenolje
  • 1 stor løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1 stor aubergine, skåret i ca. 2 cm store stykker
  • 2 store squash, grovhakket
  • 1 rød paprika, uten kjerner og skåret i ca. 2 cm store stykker
  • 200 g butternut-gresskar, skrelt og skåret i ca. 2 cm store terninger
  • 2 dl hvitvin
  • 2 ss sukker
  • 2 ts rødvinseddik
  • 1 grønnsaksbuljongterning 
  • Salt og nykvernet svartpepper
  • 4 ss hakket, fersk basilikum
  • 6 ss olivenolje
  • 2 store tomater, grovhakket
  • 4 ss revet parmesanost
  • Baguette til servering
Gjør slik
  • 1. Varm bunnenheten på lav innstilling.
  • 2. Varm oljen forsiktig i en stekepanne (eller bruk OPC Crock-Pot® slow-cooker på komfyren). Tilsett løk og hvitløk og stek på lav varme i noen minutter til løken er myk.
  • 3. Tilsett aubergine, squash, paprika, butternut-gresskar, vin, sukker, eddik og buljongterning. Krydre og rør godt.
  • 4. Ha alt i Crock-Pot-gryta. Legg på lokket og sett gryta i oppvarmingsenheten. Kok på lav innstilling i 3-4 timer, 2–3 timer på høy innstilling, eller til grønnsakene er myke. Rør om av og til.
  • 5. Imens kjører du basilikum og olje i en mikser.
  • 6. Når ratatouillen er ferdig, tar du steingodsgryta av bunnenheten og rører godt om. La retten avkjøle litt.
  • 7. Bland i hakkete tomater og ost, smak til og krydre eventuelt litt mer. Bruk en skje til å helle basilikumoljen fra mikseren over retten. Server baguette til.