En krukke med rillette er en fantastisk rett. Rillette er et krydret kjøtt tilberedt i sitt eget fett, deretter strimlet og blandet med akkurat nok av fettet til å lage et rot som kan smøres på brød eller kjeks. Det ligner på en pate, men med ingenting annet enn rent kjøtt. Rillettes (uttales ree-yett) kan brukes som paté, men mangelen på lever gjør den litt mer tiltalende. Den absolutt enkleste måten å lage rillette på er i en slowcooker. Du kan legge til kjøttet og fettet før du legger deg og våkne opp til perfekt stekt kjøtt. En rask snurr i foodprosessoren, tilsett krydder, inn i kjøleskapet for å avkjøle og det vil være perfekt når cocktailtimen kommer.

Rillette kan lages med en rekke kjøtt – for denne oppskriften har vi svinekam, men du kan bytte til utbenet andelår, eller kyllinglår med andefett, eller enda mer uvanlig kjøtt som kanin. Ta ut av kjøleskapet en time i forveien og la den få romtemperatur. Server med tynne skiver toast eller kjeks, sennep, fikensyltetøy, kapers eller cornichons. Denne oppskriften lager ganske mye, men noe av det beste med rillettes er at du bevarer kjøttet i sitt eget fett. Hvis du legger den i glass og tilsetter litt flytende fett før du forsegler den, kan disse glassene holde seg i kjøleskapet i opptil seks måneder i fryseren.

Her er den originale oppskriften

Inga kommentarer »
Ingredienser

Ingredienser

  • 1,2 kg beinfri svinekam, lom eller annet kjøtt, kuttet i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin (rosé eller tørr vermouth)
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 sjalottløk
  • 2,5 cm skrelt ingefær
  • 5 einebær
  • 1 ts. korriander frø
  • 10 sorte pepperkorn
  • 5 kvister fersk timian
  • 3 laurbærblad
  • 1/4 kg smult eller andefett
E-post handleliste
Gør dette

Gjør dette

  • Før koking: Mal koriander og pepperkorn i en krydderkvern eller en stamper. Tilsett det så i foodprosessoren sammen med hvitløk, sjalottløk, ingefær og vin og bland til du har en sammenhengende pasta. Krydre kjøttet godt med salt og legg i en plastpose. Tilsett marinaden og fordel den rundt kjøttet, forsegl deretter posen godt og la stå i kjøleskapet i 6-24 timer.
  • Matlaging: Smelt smult eller fett i saktekokeren, satt på lav til flytende, ca. 30-45 minutter. Tilsett timiankvister og laurbærblad når de er helt flytende. Fjern kjøttet fra marinaden og la så mye væske som mulig i posen.
  • Legg kjøttet forsiktig i det smeltede fettet, pass på at det er minst 3/4 dekket med fett, helst helt nedsenket. La det steke på lavt med lokk på, men med et gap slik at det ikke oppstår kondens i 6-8 timer til kjøttet er gjennomstekt og lett knekker.
  • Fisk ut timian og laurbærblader og kast dem. Fjern kjøttet og legg i bollen til kjøkkenmaskinen. Sil av fettet og spar i en kopp eller fettutskiller, slik at alle smakene kan synke til bunns, i minst 10-15 minutter.
  • Bland kjøttet 6-8 ganger i foodprosessoren for å dele opp kjøttet i strimler. Tilsett en kopp fett, bland kort 2-3 ganger for å blande, smak og juster med salt og pepper etter din egen smak. Vær litt raus med krydderet, da du vil spise dette kaldt og salt og pepper er mer intenst når maten er varm.
  • Når rilletten smaker slik du liker den, plasser den i fire krukker, og la 1/2 tomme plass på toppen. Hell forsiktig fett over rillettene slik at de er helt dekket med minst 1/4 tomme uten at kjøttet vises gjennom fettet.
  • La stå i romtemperatur i 30-40 minutter til avkjøling, dekk deretter godt til og oppbevar i kjøleskapet i opptil en måned uåpnet (en uke etter åpning), eller i fryseren i opptil seks måneder.

Diskussion om Rillettes

Leave a Reply

Flere opskrifter med Fugl
som hovedingrediens

Meksikansk kyllingsuppe

schedule6 timer på lavt nivå

4 / 5. 30

Huli huli kylling

schedule20 m

4 / 5. 24

Kylling Tinga

schedule15 m

2 / 5. 1

Flere opskrifter med Kjøtt
som hovedingrediens

Tex-Mex gryterett

schedule7t

4 / 5. 51

Svinekoteletter med løk

schedule4t 30m

4 / 5. 54

Kjøttdeig saus

3.9 / 5. 86

UTFORSK MODELLER

Enten det er din første Crockpot, eller du leter etter en oppgradert modell, finner du den hos oss. Nedenfor ser du noen populære modeller.

CROCKPOT-SKOLEN

Lær alt om Crockpots fantastiske verden. Hvordan bør du tenke på krydder, væskemengde og koketid? Hvordan oppfører ulike ingredienser seg i ulike tilberedningsmetoder? Hvordan optimaliserer du smaker, teksturer og opplevelsen av maten du lager i en Crockpot. På vår Crockpot-skole lærer du alt du trenger for å bli profesjonell på kjøkkenet.

Lær mer om Crockpot