{"id":8058,"date":"2021-10-08T13:55:55","date_gmt":"2021-10-08T11:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/crockpot.se\/sous-vide-temp-og-koketider\/"},"modified":"2021-10-08T13:55:55","modified_gmt":"2021-10-08T11:55:55","slug":"sous-vide-temp-og-koketider","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crockpot.se\/no\/sous-vide-temp-og-koketider\/","title":{"rendered":"Sous vide temp og koketider"},"content":{"rendered":"

Matlaging med sous vide-metoden er den enkleste m\u00e5ten \u00e5 f\u00e5 et perfekt resultat hver gang. Men som nybegynner kan det v\u00e6re litt vanskelig \u00e5 vite hvordan man skal tenke med ulike r\u00e5varer \u2013 Hvilken temperatur og tid passer best for ulike skj\u00e6redetaljer av kj\u00f8tt, forskjellig fisk, fj\u00e6rfe og ikke minst gr\u00f8nnsaker.
\nMen ikke bekymre deg, under finner du en hurtigguide for koketider og temperaturer for ulike ingredienser som kan v\u00e6re sous vide.<\/strong><\/p>\n

Grise kj\u00f8tt<\/h2>\n

Spareribs, sidegris og lignende detaljer som noen gjenstridige grillfans bruker timevis p\u00e5 kan i stedet v\u00e6re sous vide med fordel for senere \u00e5 f\u00e5 den avsluttende perfekte overflaten.
\nGrise kj\u00f8tt. If\u00f8lge Smitteverninstituttet i Sverige skal svinekj\u00f8tt varmes til 65 grader \u2013 da d\u00f8r eventuelle magesykdomsbakterier i kj\u00f8ttet. Siden 2011 har FDA (den amerikanske ekvivalenten til Food and Drug Administration) senket sin anbefalte grense for for eksempel svinekj\u00f8tt til 63 grader. Som if\u00f8lge dem er helt trygt \u00e5 spise. Mange i Sverige mener fortsatt at svinekj\u00f8tt b\u00f8r varmes til 70 grader, noe som gj\u00f8r kj\u00f8ttet un\u00f8dvendig t\u00f8rt og kjedelig. Du bestemmer hva du vil g\u00e5 for.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5stoff\/detalj<\/td>\n<\/td>\nTemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nTid best<\/td>\nTid (maks.)<\/td>\n<\/tr>\n
Svinefilet\/svinekotelett<\/td>\nMerkelig<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1 t<\/td>\n2,5 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Svinefilet\/svinekotelett<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1 t<\/td>\n2 t<\/td>\n<\/tr>\n
Svinefilet\/svinekotelett<\/td>\nBra gjort<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1 t<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Svinestek<\/td>\nMerkelig<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n2,5 timer<\/td>\n3-3,5 timer<\/td>\n5-6 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Svinestek<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n2,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n4 t<\/td>\n<\/tr>\n
Svinestek<\/td>\nBra gjort<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n2,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n3,5 timer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Svinekj\u00f8tt\/svineside<\/td>\nMerkelig<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n8 t<\/td>\n14.00-18.00<\/td>\n24 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Svinekj\u00f8tt\/svineside<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n8 t<\/td>\n10-14 timer<\/td>\n24 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Svinekj\u00f8tt\/svineside<\/td>\nBra gjort<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n6 t<\/td>\n8 t<\/td>\n16.00<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Storfekj\u00f8tt og vilt<\/h2>\n

Med sous vide forvandler du det billige og seige kj\u00f8ttet til et deilig m\u00f8rt og saftig kj\u00f8ttstykke. Indrefilet av okse, som allerede er veldig m\u00f8rt, trenger bare \u00e5 komme opp i \u00f8nsket kjernetemperatur, mens en roastbiff, flankstek eller pommes frites, som er t\u00f8ffere stykker, har godt av \u00e5 st\u00e5 i opptil 24-48 timer for \u00e5 f\u00e5 en mye mer \u00f8m tekstur.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5stoff\/detalj<\/td>\n<\/td>\ntemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nTid best<\/td>\nTid (maks.)<\/td>\n<\/tr>\n
Indrefilet av okse\/ryggstek<\/td>\nMerkelig<\/td>\n54\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
Indrefilet av okse\/ryggstek<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
Indrefilet av okse\/ryggstek<\/td>\nBra gjort<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, oppsk\u00e5ret, uten bein<\/td>\nMerkelig<\/td>\n54\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, oppsk\u00e5ret, uten bein<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, oppsk\u00e5ret, uten bein<\/td>\nMellomstekt til godt stekt<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote, oppsk\u00e5ret, uten bein<\/td>\nBra gjort<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote p\u00e5 beinet<\/td>\nMerkelig<\/td>\n56\u00b0C<\/td>\n5 t<\/td>\n7-8 timer<\/td>\n16.00<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote p\u00e5 beinet<\/td>\nMedium<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\n5 t<\/td>\n6 t<\/td>\n14.00<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote p\u00e5 beinet<\/td>\nBra gjort<\/td>\n70\u00b0C<\/td>\n5 t<\/td>\n5 t<\/td>\n10 timer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Oxbringa\/H\u00f6grev<\/td>\nMerkelig<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n24 timer<\/td>\n24 timer<\/td>\n48 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Oxbringa\/H\u00f6grev<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n16.00<\/td>\n16.00<\/td>\n24 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Oxbringa\/H\u00f6grev<\/td>\nBra gjort<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n6-8 timer<\/td>\n8 t<\/td>\n18.00<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Flankebiff<\/td>\nMerkelig<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n8 t<\/td>\n12 timer<\/td>\n48 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Flankebiff<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n8 t<\/td>\n12 timer<\/td>\n24 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Flankebiff<\/td>\nBra gjort<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n6-8 timer<\/td>\n8 t<\/td>\n18.00<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fugl<\/h2>\n

Andebryst er, med sv\u00e6rt liten innsats, helt deilig. Skj\u00e6r et rutem\u00f8nster i skinnet, vakuumpak dem i poser \u00e9n etter \u00e9n (eller flere sammen hvis du passer p\u00e5 at det kun er et \u00abbrystlag\u00bb tykt), la dem myke i en time eller s\u00e5 i badekaret f\u00f8r du lager den karakteristiske spr\u00f8 overflaten i en panne. Skyen som blir igjen i posen kan med fordel brukes som grunnlag for en god saus.
\nN\u00e5r det gjelder kylling er det fordelaktig \u00e5 la den ligge lenger i badekaret, for senker du temperaturen noen grader f\u00e5r du saftigere kj\u00f8tt samtidig som det er trygt \u00e5 spise. Dette er fordi de skadelige bakteriene ikke d\u00f8r ved en spesiell temperatur (som man kanskje skulle tro), men faller bort gradvis hele tiden fra temperaturen i kj\u00f8ttet er over 50 grader. S\u00e5 hvis du lar kyllingen ligge i vannbad 1 til 2 timer ekstra p\u00e5 63 grader, resulterer det i en betydelig saftigere kylling uten at det g\u00e5r p\u00e5 bekostning av mathygienen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5stoff\/detalj<\/td>\n<\/td>\ntemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nTid best<\/td>\nTid (maks.)<\/td>\n<\/tr>\n
Andebryst<\/td>\nMedium<\/td>\n58\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1-1,5 timer<\/td>\n2,5 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingfilet<\/td>\nMedium<\/td>\n63\u00b0C<\/td>\n45 min<\/td>\n1-1,5 timer<\/td>\n2 t<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingfilet<\/td>\nBra gjort<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1-1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingl\u00e5r<\/td>\nMedium<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n4-5 timer<\/td>\n<\/tr>\n
Kyllingl\u00e5r<\/td>\nBra gjort<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1,5 timer<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Gr\u00f8nnsaker og rotgr\u00f8nnsaker<\/h2>\n

Slutt \u00e5 koke gr\u00f8nnsaker og rotgr\u00f8nnsaker og begynn sous vide. Hvis gr\u00f8nne asparges blir liggende i et 82\u00b0C vannbad, beholder den all smaken sin uten \u00e5 f\u00f8les r\u00e5 samtidig \u2013 siden den forblir behagelig spr\u00f8 i konsistensen. Poteter som kj\u00e6rlig f\u00e5r bade i vann rundt 90\u00b0C smaker helt annerledes enn kokte. S\u00f8lvl\u00f8k som f\u00e5r g\u00e5 veldig lenge kan lages til \u00e5 smake nesten som pisket krem og en gulrot gjort riktig kan v\u00e6re happening av m\u00e5ltidet – hvis bare du kan kontrollere temperaturen. Lar du rabarbra bade en dag i en pose med sm\u00f8r, kardemomme og litt muscovadosukker, har du intakte biter som er behagelige \u00e5 bite i, langt unna barndommens gode, men skumle kompotter.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5stoff\/detalj<\/td>\n<\/td>\ntemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nTid best<\/td>\nTid (maks.)<\/td>\n<\/tr>\n
Gulrot\/pastinakk<\/td>\n<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n15 minutter<\/td>\n15 minutter<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00f8nn asparges<\/td>\n<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n15 minutter<\/td>\n22 min<\/td>\n30 min<\/td>\n<\/tr>\n
Hvit asparges<\/td>\n<\/td>\n82\u00b0C<\/td>\n25 min<\/td>\n40 min<\/td>\n50 min<\/td>\n<\/tr>\n
Brokkoli<\/td>\n<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n20 min<\/td>\n20 min<\/td>\n30-45 min<\/td>\n<\/tr>\n
Potet<\/td>\n<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n1 t<\/td>\n3 t<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00f8dbet<\/td>\n<\/td>\n86\u00b0C<\/td>\n1 t<\/td>\n3 t<\/td>\n5 t<\/td>\n<\/tr>\n
Gresskar<\/td>\n<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n30 min<\/td>\n30 min<\/td>\n45 min<\/td>\n<\/tr>\n
Fennikel<\/td>\n<\/td>\n80\u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n 2 t<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Egg<\/h2>\n

N\u00e5r det gjelder mat som inneholder egg i enhver form, er temperaturen avgj\u00f8rende for b\u00e5de tekstur og smak. Sous vide-fanatikere kan elte det perfekte frokostegg i timevis, eller diskutere den eneste akseptable kremetheten til egger\u00f8re l\u00f8rdag morgen, men det er s\u00e5 mye mer \u00e5 hente her: hvorfor ikke g\u00e5 opp og bestemme p\u00e5 forh\u00e5nd n\u00f8yaktig hvilken konsistens du vil ha. hollandaise for eggene dine benedict? Siden sirkulatoren din lar deg diktere temperaturen med en presisjon p\u00e5 0,1\u00b0C, er det ikke noe problem!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
R\u00e5stoff\/detalj<\/td>\n<\/td>\ntemp<\/td>\nTid (min)<\/td>\nTid best<\/td>\nTid (maks.)<\/td>\n<\/tr>\n
Egg (stort)<\/td>\nL\u00f8st<\/td>\n64\u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n1 t<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
Egg (stort)<\/td>\nPosjert<\/td>\n72\u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n13 min<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
Egg (stort)<\/td>\nHardkokt<\/td>\n84\u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n20 min<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
Creme brulee<\/td>\n<\/td>\n80\u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n1 t<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
Yoghurt<\/td>\n<\/td>\n 37-43\u00b0C<\/td>\n 5 t<\/td>\n 12 timer<\/td>\n 24 timer<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Matlaging med sous vide-metoden er den enkleste m\u00e5ten \u00e5 f\u00e5 et perfekt resultat hver gang. Men som nybegynner kan det v\u00e6re litt vanskelig \u00e5 vite hvordan man skal tenke med ulike r\u00e5varer \u2013 Hvilken temperatur og tid passer best for ulike skj\u00e6redetaljer av kj\u00f8tt, forskjellig fisk, fj\u00e6rfe og ikke minst gr\u00f8nnsaker. Men ikke bekymre deg,<\/p>\n","protected":false},"author":7188,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2960],"tags":[],"class_list":["post-8058","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tips-og-gode-ideer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7188"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8058"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/crockpot.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}