Birria de Res (Mexikansk köttgryta)

18 Ingredienser

4-6 portioner Portioner

Total tid: 3-4 h

En mexikansk köttgryta som oftast serveras som tacos med consommé att doppa i. Rätten görs vanligtvis på nötkött och får sin djupa smak från torkade chilis, kryddor och långkok.

Skriv ut

Inga kommentarer »

Ingredienser

Kött

1,5–2 kg nötkött med ben (t.ex. högrev, bringa eller oxsvans)
Salt och svartpeppar
1 msk olja (till stekning)

Chili & kryddbas:

4 torkade guajillo-chilis (urkärnade)
2 torkade ancho-chilis (urkärnade)
2 torkade pasilla-chilis (valfritt, för djupare smak)
1 gul lök (grovt hackad)
4 vitlöksklyftor
2 tomater (delade i halvor)
1 tsk kumminfrön
1 tsk torkad oregano (gärna mexikansk)
1 tsk timjan
1 kanelstång (eller ½ tsk malen)
4 hela nejlikor (eller ½ tsk malen)
1 lagerblad
1 msk vinäger (äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
1 msk tomatpuré (valfritt)
6–7 dl köttbuljong eller vatten

Maila inköpslista

Gör så här

Förbered chili-blandningen:

Rosta de torkade chilisarna snabbt i en torr stekpanna (30 sekunder per sida). De ska bli doftande men inte brända.
Lägg dem i blöt i hett vatten i ca 15 minuter tills de mjuknat.
Rosta samtidigt tomater, lök och vitlök i en stekpanna tills de är lätt brynta.

Gör såsen:

Lägg chilis, tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré och alla kryddor (förutom lagerblad) i en blender.
Mixa till en slät sås, tillsätt lite av blötläggningsvattnet eller buljongen om det behövs. Sila såsen för en extra len konsistens (valfritt).

Stek köttet:

Krydda köttet generöst med salt och peppar.
Bryn det i en stor gryta eller stekpanna tills det får fin färg på alla sidor.

Långkoka:

Lägg det brynta köttet i Crock-Pot.
Häll över chili-såsen och tillsätt lagerblad och resten av buljongen/vattnet så att köttet nästan täcks.
Låt sjuda på hög värme i 3–4 timmar, tills köttet är mört och faller isär (alternativt: 8–10 timmar på låg värme).
Smaka av med salt.