• 2 stora lökar
• 2 msk olja
• 1 msk mald kummin
• 1 msk mald koriander
• 2 msk curry-pulver
• 1 msk senapsfrön
• 1 msk nigellafrön
• 40g ingefära
• 3 stora vitlöksklyftor
• 250g sköljda röda linser
• 250g chana dhal, sköljda och avrunna
• 2 msk kokoskräm
• 400 ml Rubicon stilla mangosaft
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 omogen mango, tärnad
• Salt
• 100g spenatblad

Till servering

• Naan-bröd
• Färsk koriander
• Kokoskräm

• Skala och tärna lökarna, skala och riv ingefäran och finhacka vitlöken.
• Värm en stekpanna, tillsätt oljan och fräs löken i några minuter tills den börjar mjukna.
• Rör i kummin, koriander, senapsfrön, nigellafrön och curry-pulver och fortsätt koka i ytterligare några minuter tills det doftar gott.
• Tillsätt ingefäran och vitlöken och fortsätt koka och röra i ett par minuter till.
• Ta bort från värmen och häll innehållet i slow cookerns lergryta.
• Rör i linserna, chana dhal, kokoskräm, Rubicon, grönsaksbuljongtärning, tärnad mango och 700 ml vatten.
• Täck med locket och koka på hög värme i 3-4 timmar eller på låg värme i 6-7 timmar.
• När koktiden är klar, rör om ordentligt, tillsätt salt efter smak och rör i spenatbladen.
• Servera med lite ringlad kokoskräm, utspädd med lite vatten och en nypa färska korianderblad.