Pocherade päron

12 Ingredienser

4 Portioner

Total tid: 1 tim och 30 min

Tillagade i Sous Vide blir dessa pocherade Marsala-päron en härlig dessert tillsammans med kryddade pekannötter och mascarponekräm.

Du behöver:
Crockpot Express Turbo (med sous-videfunktion
Vacuumpackare
Vakuumpåsar

Skriv ut

Inga kommentarer »

Ingredienser

Maila inköpslista

Gör så här

Värm vattenbadet till 80ºC.
Tvätta och skala päronen och lägg i en vakuumpåse med alla ingredienser. Vakuumpacka och förslut ordentligt.
Sänk ned i uppvärmt vatten. Låt den ligga i Sous-viden i 30 minuter
Ta bort från vattenbadet när det är klart och servera varmt. Om du planerar att förvara i kylen tills den ska användas, sänk omedelbart ned i ett isbad innan du kyler.
Värm pocheringsvätskan i en liten kastrull tills den reducerats till hälften. Använd för att ringla på päron till servering.

Tillsätt den kylda grädden och mascarponeosten i en kyld skål. Vispa tills mjuka toppar bildas och tillsätt sedan övriga ingredienser. Vispa till stabila toppar, men kan hålla formen när du spritsar.

Lägg pekannötterna med kryddorna i en liten skål.
Tillsätt smör och sirap i en stekpanna och smält på medelvärme tills det sjuder. Tillsätt de kryddade pekannötterna och rör om tills de är väl täckta med smör/sirapsblandningen.
Bred ut på bakplåtspapper för att svalna.

Lägg päron på en tallrik och ringla över marsalasås (se ovan). Spritsa klick vispad mascarponegrädde med en vanlig rund spets och strö pekannötter på tallriken.