Sous Vide Oxfilé med Bearnaisesås och Smöriga Morötter

16 Ingredienser

4 Portioner

Total tid: Förberedelse 40 min, Sous Vide 2½ timme

Saftig sous vide-oxfilé med krämig bearnaisesås och smöriga morötter – en lyxig middag som imponerar på både familj och gäster.

Skriv ut

Inga kommentarer »

Ingredienser

Maila inköpslista

Gör så här

Bind upp oxfilén med bindgarn med jämna mellanrum. Lägg i vakuumpåse och förslut.
Fyll multicooker-grytan halvfull med vatten. Sätt på locket
Välj Sous Vide, 56°C i 2½ timme (medium rare).
När vattnet nått rätt temperatur, sänk ner köttet så den är helt täckt av vatten. Sätt på locket och låt ångventilen vara öppen.
När tiden är slut, ta upp köttet ur påsen och torka med hushållspapper. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt smör och bryn köttet snabbt på alla sidor tills den får fin yta. Låt vila på varm tallrik under aluminiumfolie.

Koka upp vinäger, schalottenlök, 1 msk dragon och svartpeppar i liten kastrull. Låt sjuda ca 5 minuter tills lätt reducerad. Ta bort från värmen.
Vispa äggulor och vinägerreduktion i värmetålig skål över sjudande vatten (skålen får inte nudda vattnet) i ca 5 minuter tills äggulorna nästan fördubblats.
Tillsätt smält smör lite i taget, vispa noga. Smaka av med salt och tillsätt resterande dragonblad. Om såsen blir för tjock, vispa i 1 msk vatten.

Lägg morötterna i en vakuumpåse. Tillsätt smör, socker och kryddor, vakuumförslut.
Efter att oxfilén är klar, fyll multicooker-grytan igen med vatten. Sätt på locket och höj temperaturen till 84°C.
När vattnet är varmt, sänk ner morötterna i påsen. Låt ångventilen vara öppen och koka i 1 timme.
Ta försiktigt upp påsen ur grytan. Häll innehållet i en het stekpanna. Låt bubbla och reducera ca 5 minuter, rör om så morötterna täcks av glasyren.
Lägg upp i varm serveringsskål.