Ingredienser

Svamprisotto

• 50 g torkade karljohansvampar (eller annan torkad svamp)
• 5 dl kokande vatten
• 700 g blandade färska svampar (champinjon, portabello, skogssvamp), grovt hackade
• 2 msk olivolja
• 50 g smör
• 1 gul lök, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 ½ dl arborioris
• 1 ½ dl torrt vitt vin
• 1 msk misopasta (ljus eller vit)
• 5 dl varm grönsaksbuljong eller svampbuljong
• 75 g riven parmesan
• Rivet skal från 1 citron
• Färsk hackad persilja
• Salt och peppar efter smak

Honungsrostad butternutpumpa

• 600 g butternutpumpa, skalad och tärnad
• 1 msk olivolja
• ½ tsk korianderfrön
• ½ tsk spiskumminfrön
• 1 tsk senapsfrön
• En nypa chiliflakes
• 1/2 msk honung
• Salt och peppar

Till servering

• Färdiga bao buns
• Valfritt: honunsrostade jordnötter, extra koriander, limeklyftor

Gör så här

Honungsrostad pumpa

• Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft).
• Lägg pumpabitarna i en bunke, ringla över olja och krydda med korianderfrön, spiskumminfrön, senapsfrön, chiliflakes, salt och peppar.
• Blanda väl och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper.
• Rosta i ugnen ca 20–25 minuter tills pumpan fått färg och blivit mjuk.
• Ringla över honung och rosta ytterligare 5 minuter så den får fin glasering.

Svamprisotto i Crockpot Express

• Lägg de torkade svamparna i en skål och häll över 5 dl kokande vatten. Låt stå ca 30 min. Spara svampvattnet och hacka svampen grovt.
• Välj Brown/Sauté-funktionen på din Crockpot och låt grytan bli varm
• Tillsätt olja och smör. Lägg i de färska svamparna och stek i ca 10 min tills vätskan kokat bort och svampen fått färg
• Tillsätt lök, vitlök och de hackade torkade svamparna. Fräs ytterligare 2–3 min.
• Rör i arborioriset och låt fräsa 1 minut. Häll sedan i vinet och misopastan. Låt det bubbla upp kort.
• Stäng av Brown/Sauté.
• Häll i varm buljong och svampvattnet, rör om ordentligt och sätt på locket.
• Välj Rice/Grains och ställ in 8 minuter. Kontrollera att ventilen står i stängt läge.
• När tiden är klar, låt trycket släppa naturligt i 5 minuter innan du försiktigt ventilerar ut resten.
• Rör i parmesan, citronskal och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Servering

• Servera risotton direkt med den honungsrostade pumpan ovanpå.
• Toppa gärna med extra parmesan och lite färsk persilja.