Jos et ole keittiöstä innostunut ja pysy ajan tasalla kaikista uusista keittiökoneista ja trendeistä, joita markkinoille jatkuvasti ilmestyy, voi joskus olla vaikea tietää eroa eri ruoanlaittomenetelmien välillä. Sous Vide ja Slowcooking ovat kaksi menetelmää, jotka mainitaan usein, mutta joita voi olla helppo sekoittaa. Mitä eroa näillä menetelmillä on? Otetaan selvää nyt!

Sous vide yksinkertaisesti selitetty

Sous vide on kypsennysmenetelmä, jossa ruoka tyhjiöpakataan ensin ja asetetaan sen jälkeen kuumavesihauteeseen, jossa on kiertovesipumppu, useiksi tunneiksi. Tätä menetelmää käytetään usein ravintolakeittiöissä, joissa ruoka on valmistettava kauan ennen tarjoilua. Yleinen esimerkki lihan kypsentämisestä sous vide -menetelmällä on liha. Se kypsennetään ensin niin, että sisäpuoli on kypsää, mutta paistetaan tai grillataan sitten ennen tarjoilua. Sous vide -menetelmän etuna ja haittana on se, että se on aikaa vievä menetelmä, joka vaatii myös sekä tyhjiöpakkauslaitteen että vesihauteessa käytettävän kiertovesipumpun. Jos sinulla on kuitenkin aikaa ja rahaa käyttää laitteisiin, voit saada aikaan upeita tuloksia, kuten mureaa lihaa ja kermaisia kastikkeita.

Hitaasti keittäminen yksinkertaisesti selitetty

Hidaskypsennys on sinulle luultavasti tuttu (koska olet sivustollamme), mutta selitämme, mitä se tarkoittaa yksinkertaisella tavalla. Slowcooking on – kuten nimikin kertoo – ruoan hidasta kypsentämistä. Ruoan valmistaminen hitaassa keittimessä on fiksua, jos et halua olla aktiivisesti keittiössä, mutta koska ruoan valmistaminen pöytään vie yleensä 2-8 tuntia, se ei ole tehokas ruoanvalmistusmenetelmä. Mutta koska hitaassa keittimessä ruoka kypsyy pidempään alhaisemmalla lämmöllä, siinä on enemmän makuja, se säilyttää ravintoaineet ja lopputulos on mureampi (jos valmistat esimerkiksi lihaa). Toinen hidaskypsennyksen etu on se, että voit valmistaa kokonaisen aterian yhdessä padassa.

Sous vide ja hitaasti kypsentämisen ero

Mikä on siis silmiinpistävin ero? Suurin ero on siinä, että sous vide vaatii enemmän aktiivista aikaa keittiössä, koska ruoka on valmisteltava ja tyhjiöpakattava ennen vesihauteeseen laittamista. Se vaatii myös kaksi tai useampia koneita, kun taas hidas kypsentäminen voidaan tehdä vain yhdessä koneessa. Sous vide -menetelmässä voit useimmiten valmistaa vain yhden “raa’an” ainesosan tai lisävarusteen kerrallaan etkä voi helposti valmistaa kokonaista, täydellistä päivällistä ilman, että siihen kuluu paljon aikaa – kun taas hitaassa kypsennyksessä kaikki valmistuu kerralla. Näiden kahden menetelmän yhtäläisyydet ovat suuret, sillä raaka-aineesta voidaan saada yhtä hyviä ja hellävaraisia tuloksia, mutta erot on silti tärkeää huomioida. Menetelmän valinnan lähtökohtana on se, kuinka paljon aikaa, rahaa ja vaivaa haluat käyttää ruoan valmistamiseen.