Dansk
Norsk bokmål
SvenskaKypsennysmenetelmä
Teman
Tärkein ainesosa
Rillette-purkki on ihana ruokalaji. Rillette on maustettua lihaa, joka on kypsennetty omassa rasvassaan, sitten silputtu ja sekoitettu juuri sen verran omaan rasvaansa, että siitä syntyy sotkua, jota voidaan levittää leivän tai keksien päälle. Se muistuttaa pateeta, mutta siinä on vain puhdasta lihaa. Rillettejä (lausutaan ree-yett) voidaan käyttää kuten pateeta, mutta maksan puuttuminen tekee niistä hieman houkuttelevampia. Helpoin tapa valmistaa rilletteä on tehdä se hitaassa keittimessä. Voit lisätä lihan ja rasvan ennen nukkumaanmenoa ja herätä täydellisesti kypsennettyyn lihaan. Nopea pyöräytys tehosekoittimessa, mausteet mukaan, jääkaappiin jäähtymään, ja se on täydellistä cocktailhetkellä.
Rillette voidaan valmistaa useista eri lihoista – tässä reseptissä on sianlapa, mutta voit käyttää myös luullisen ankan koipia tai kanan koipia ankanrasvassa tai jopa epätavallisempaa lihaa, kuten kania. Ota jääkaapista tunti etukäteen ja jätä se huoneenlämpöön. Tarjoile ohuiden paahtoleipäviipaleiden tai keksien, sinapin, viikunahillon, kaprikset tai cornichonit kanssa. Tällä reseptillä saa aika paljon valmiiksi, mutta yksi rillettejen parhaista puolista on se, että liha säilyy omassa rasvassaan. Jos laitat sen purkkeihin ja täytät sen nestemäisellä rasvalla ennen sulkemista, nämä purkit säilyvät jääkaapissa jopa kuusi kuukautta pakastimessa.
Inga kommentarer »
Ainesosia
Ainesosat
- 1,2 kg luutonta sianlihaa, kylkeä tai muuta lihaa, kuutioiksi leikattuna.
- 1 dl kuivaa valkoviiniä (rosé tai kuivaa vermuttia)
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 salottisipuli
- 2,5 cm kuorittua inkivääriä
- 5 katajanmarjaa
- 1 tl. korianterinsiemeniä
- 10 mustapippuria
- 5 oksaa tuoretta timjamia
- 3 laakeriterä
- 1/4 kg silavaa tai ankanrasvaa
Sähköposti ostoslista
Toimi näin
Tee näin
- Ennen ruoanlaittoa: jauha korianteri ja pippurit maustemyllyssä tai survimella. Lisää se sitten valkosipulin, salottisipulin, inkiväärin ja viinin kanssa tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes saat yhtenäisen tahnan. Mausta liha hyvin suolalla ja laita se muovipussiin. Lisää marinadi ja levitä se lihan ympärille, sulje pussi hyvin ja anna sen roikkua jääkaapissa 6-24 tuntia.
- Kypsennys: sulata laardi tai rasva hidaskeittimessäsi, joka on asetettu alhaiselle tasolle, kunnes se on nestemäistä, noin 30-45 minuuttia. Lisää timjaminoksat ja laakerinlehdet, kun se on täysin nestemäistä. Poista liha marinadista niin, että pussiin jää mahdollisimman paljon nestettä.
- Aseta liha varovasti sulaneeseen rasvaan ja varmista, että se on vähintään 3/4 rasvan peitossa, mieluiten kokonaan sen alla. Kypsennä pienellä lämmöllä kannen ollessa päällä, mutta hieman löysällä kondenssiveden estämiseksi, 6-8 tuntia, kunnes liha on kypsää ja hajoaa helposti.
- Kalasta timjami ja laakerinlehdet pois ja hävitä ne. Poimi liha ja laita se tehosekoittimen kulhoon. Siivilöi rasva ja säilytä kupissa tai rasvasäiliössä, jotta kaikki aromit painuvat pohjaan, vähintään 10-15 minuuttia.
- Soseuta liha 6-8 kertaa tehosekoittimessa, jotta liha leikkautuu suikaleiksi. Lisää joukkoon kupillinen rasvaa, sekoita lyhyesti 2-3 kertaa, maistele ja säädä suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan. Mausta hieman reilusti, sillä syöt tämän kylmänä, ja suola ja pippuri ovat voimakkaampia, kun ruoka on kuumaa.
- Kun rillette maistuu haluamallasi tavalla, laita se neljään purkkiin niin, että sen päälle jää 1/2 tuumaa tilaa. Levitä rasva varovasti rullien päälle niin, että ne peittyvät kokonaan vähintään 1/4 tuuman verran ilman, että liha näkyy rasvan läpi.
- Anna levätä huoneenlämmössä 30-40 minuuttia jäähtyä, sulje sitten tiiviisti kannella ja säilytä jääkaapissa avaamattomana enintään kuukauden ajan (viikko avaamisen jälkeen) tai pakastimessa enintään kuusi kuukautta.
Diskussion om Rillettes
lisää reseptejä Liha
pääainesosana
Kanagumbo
schedule6 tuntia matalalla
Kuubalainen pihvi – Ropas Vieja
schedule6 tuntia korkealla
Porsaanrystys perunamuusin kanssa
schedule8-10 tuntia matalalla
lisää reseptejä Lintu
pääainesosana
Hunajainen poikanen
schedule4 tuntia matalalla
Kanaa päärynöiden ja portabello-sienien kanssa
schedule6 tuntia
Buffalon kana
schedule4,5 tuntia korkealla
Tutustu malleihin
Olipa kyseessä ensimmäinen Crockpot-pelisi tai etsit päivitettyä mallia, löydät sen meiltä. Alla näet joitain suosittuja malleja.
CROCKPOT-KOULU
Tutustu Crockpotin ihmeelliseen maailmaan. Miten maustamista, nesteen määrää ja kypsennysaikaa tulisi harkita? Miten eri raaka-aineet käyttäytyvät, kun ne kypsennetään eri tavoin? Miten voit optimoida Crockpotissa valmistettavan ruoan makuja, koostumuksia ja kokemusta. Crockpot-koulussamme opit kaiken tarvittavan, jotta sinusta tulee keittiön ammattilainen.
Lisätietoja Crockpotista