När jag bodde i Hudson Valley besökte jag en italiensk trattoria som hade en fantastisk Aubergine Rollatini. Det har sedan dess varit ett recept som jag har velat anpassa för Crock-Poten. Men när jag skulle skriva ner det, blev jag påmind om att traditionella recept kräver att man steker auberginen och täcker den med ost. Även om de blir goda, är de verkligen inte så nyttiga. Så jag bestämde mig för att skapa en nyttigare version.
Det du behöver göra är att tunt skiva auberginen, fylla den med spenat och ricottaost och sedan tillaga den i Crock-Pot. Superlätt och gott. Om du har massor av tomater i din trädgård, kan du använda dem istället för konserverade.
Recept och foto: New Leaf Wellness