Barbacoa (spanska), är en mexikansk maträtt. Traditionellt är Barbacoa en sorts långsam tillagning av kött (vanligtvis får, get eller nötkött) i en underjordisk ugn tills det är mycket mört och saftigt. Här är rätten anpassad för din Crock-Pot.
Adobosås:
Här är en enkel version; Ta 7-10 medelstora torkade chipotle paprikor, 1/3 kopp skivad lök, 5 msk äppelcidervinäger, 2 vitlöksklyftor, 1/4 kopp ketchup och 1/4 tesked salt med 7 dl vatten. Sjud alla ingredienser på mycket svag värme i en timme till en och en halv timme. Mixa såsen före användning.
Vår engelska term barbeqcue finns från karibiska indiska ordet barbacoa, men trots deras gemensamma ursprung betecknar dessa två ord inte samma sak, barbacoa är en sorts långsam kokning.