Fyllda paprikor med quinoa

11 Ingredienser

6 Portioner

Total tid: 6 timmar på låg

Tips till köttfri måndag: Dessa Quinoafyllda paprikor med koriander, (pepparjack) ost, gräddfil och avokado gör måndagsmiddagarna lite mer underbara. De är vegetariska. De är oerhört lätta att förbereda så som en bra Crock-Pot-måltid ska vara. Ingen hackning, ingen förkokning, nada. Du kan toppa dem med alla dina favoritsaker, vilket gör dem extremt snygga för att vara något som kommer från en Crock-Pot. Näringsfaktorn här är rätt! Protein, fiber och grönsaker, mm. Om du vill bli extra hälsosam, bara låt bli eller minska osten, det blir inte lika gott men…

Recept och foto: Pinch of Yum

Skriv ut

Inga kommentarer »

Ingredienser

6 hela paprikor
2,5 dl okokt quinoa
4 dl (burk) svarta bönor, sköljda
1 burk bönpasta (mosade bönor)
5 dl röd enchiladasås (tacosås går bra)
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
5 dl riven ost
salt och peppar

Maila inköpslista

Gör så här

Skär toppen av paprika och skrapa ur det vita och fröerna.
I en stor skål, blanda quinoa, bönor, enchiladasås, kryddor och 2 dl ost. Fyll varje paprika med quinoa-blandningen.
Häll 1 dl vatten i botten av en Crock-Pot. Lägg paprikorna i Crock-Poten så att de står i vattnet. Lägg på locket och koka på låg i 6 timmar eller hög i 3 timmar.
Ta av locket, fördela kvarvarande ost över paprikornas toppar och täck om igen i några minuter för att smälta osten.
Servera toppad med vad du vill! Dessa är också goda med chips och guacamole, tro det eller inte.