Kokosnötssoppa med curry, sötpotatis och grönkål

12 Ingredienser

6 Portioner

Total tid: 8h

I denna krämiga, lite söta, kryddiga kokosnötssoppa handlar det om att balansera smakerna så att de är i harmoni vilket gör soppan väldigt läcker. Färdig currypasta går bra att använda, men tänk på att salt- och kryddnivåerna kan variera mycket bland varumärken. Så smaka av i slutet och justera med mer currypasta, socker, salt eller limesaft. Chili-lime-smaksatta jordnötter, som finns i vissa livsmedelsbutiker, är särskilt bra för toppning – köp dem om du hittar sådana. Annars fungerar rostade saltade jordnötter jättebra.

Originalreceptet finns här

Skriv ut

Inga kommentarer »

Ingredienser

1,2 kg sötpotatis, skalade och skurna i 3-4 cm bitar
1 gul eller röd lök, hackad
5 vitlöksklyftor
2 msk kokosnötsolja
2 msk brunt socker (valfritt)
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt, plus mer efter smak
100g röd currypasta
4 dl kokosmjölk
2 dl jordnötssmör
Juice av 1 lime, plus mer efter smak
500g grönkål eller spenat, avstammad och hackad

Maila inköpslista

Gör så här

Blanda sötpotatis, lök, vitlök, olja, socker, gurkmeja och salt i en slowcooker. Tillsätt mer än hälften av currypastan och 2,5 dl vatten.
Rör om för att blanda alla ingredienser och koka på låg tills potatisarna är ganska mjuka, cirka 8 timmar.
Tillsätt kokosmjölken, jordnötssmör, återstående currypasta och 2 1/2 koppar vatten i långsam spis. Mosa/vispa soppan tills den är jämn och krämig.
Tillsätt limesaft och grönkål, och rör om. Koka på låg tills kålen är mjuk, cirka 10 minuter. Rör i mer varmt vatten om du vill ha en lösare struktur.
Smaka av och tillsätt mer limesaft eller salt om det behövs.
Servera i skålar med jordnötter ovanpå.